MARCHE UN YACARE VUELTA Y VUELTA

MARCHE UN YACARE VUELTA Y VUELTA!!!

.

A raíz de una tesis de un estudiante santafesino, se descubrió que la carne de yacaré aporta menos grasas dañinas para el corazón y las arterias que las carnes tradicionales que ponemos en nuestras mesas, léase pollo, pescado o vaca.

.

La carne de yacaré, resultaría beneficiosa para nuestra salud, ya que es rica en los ácidos grasos omega 3, 6 y 9, que reducen los niveles de colesterol en sangre, y tiene niveles muy bajos de las grasas peligrosas como las saturadas y las trans, de manera tal que contribuirían a prevenir la arteriosclerosis, que es una de las causas de muchas muertes en la Argentina.

.

Para el estudio el Dr. Carlos Piña del Programa Yacaré, y especialistas del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina de la Universidad Nacional de La Plata utilizaron pichones de yacaré criados mediante la técnica de rancheo.

.

En la sede de la Estación Zoológica Experimental Granja La Esperanza, que depende de la Universidad de La Plata y es sede del proyecto, se dividieron a los animales en tres grupos: uno recibió la dieta habitual de criadero (alimento balanceado y cabeza de pollo) y semillas de lino enteras; el segundo recibió la dieta habitual y semillas de lino trituradas para garantizar la asimilación de los ácidos grasos, dado que el yacaré carece de enzimas para digerirlas enteras, y el tercer grupo recibió sólo la comida habitual (grupo control) durante un mes.

.

Un mes después, los investigadores mandaron muestras de la carne de los tres grupos a los especialistas Dres. Marcelo Tavella y Graciela Peterson quienes utilizaron una técnica especial (cromatografía gaseosa) para determinar la cantidad y la calidad de la grasa en los tejidos.

.

Al comparar los resultados de la carne de yacaré, con la composición de la carne de vaca, cerdo, pollo y pescado de río, fueron sorprendentes e inesperados.

.

Dicen los que saben, que la carne de yacaré en su sabor es similar a la carne de rana, aunque con un poco mas fibrosa.

.

Cabe preguntarse entonces, cuantos de nosotros nos comeremos un bifecito de yacaré, en beneficio de nuestra salud?... yo no.

.

.

Tomé estas fotos, en oportunidad de haber visitado los Esteros del Iberá en la provincia de Corrientes, donde tuve la posibilidad de poder ver desde muy corta distancia, en su habitat natural a los yacarés, como este, que es un ejemplar overo.

.

También pude estar al lado de un ejemplar como este otro que es un yacaré negro, de aproximadamente 35 años de edad y un tamaño considerable, y resulta totalmente inofensivo, ya que ataca a su presa, solamente cuando tiene hambre, y en los Esteros, por suerte lo que abunda es la comida.

.

Si bien han dejado de ser una especie en peligro de extinción, su comercialización no pondrá a esta especie nuevamente al borde del exterminio?.....a mi me gustaría que las futuras generaciones puedan seguir disfrutándolos como yo lo hice. Les aseguro que es una experiencia única, transcendente.

.